Le blanc de noir c'est quoi ?

Le secret d'un vin blanc issu de raisins rouges :

Explication :

Pour aller au plus simple, un blanc de noirs est un vin blanc qui a été créé à partir de raisins rouges.

Pour créer ce vin, nous ne gardons que la pulpe du raisin rouge qui est blanche et nous faisons le vin à partir de ça.

Mais comment ne garder que la pulpe du raisin rouge ?

Ceci est très simple : une fois le raisin ramassé, il est transporté jusqu’au chai de vinification et nous le mettons directement dans un pressoir.

Une fois rempli, le but est de faire la presse la plus douce et la plus lente possible.

Les premiers jus qui sortent du pressoir sont des jus très clairs ; ceux-là sont isolés dans une cuve spéciale pour faire le blanc de noirs.

Après un certain temps de presse, les jus deviennent plus foncés et seront envoyés dans une autre cuve pour faire le rosé.

Ensuite, les jus destinés à faire le blanc de noirs seront refroidis ; cela permet de les débourber. Le débourbage consiste à laisser reposer le jus fraîchement pressé au froid pour que les impuretés (la pulpe, les peaux) tombent au fond de la cuve, ne conservant ainsi que le jus le plus pur pour garantir la finesse des arômes.

Une fois le débourbage fait et le vin soutiré, nous allons laisser la cuvée reprendre de la température afin de pouvoir démarrer la fermentation alcoolique (fermentation alcoolique = transformation des sucres en alcool).

Une fois la fermentation alcoolique finie, le vin est encore une fois soutiré et placé dans une cuve pour commencer son élevage.